淺析果實轉色機理和優質轉（zhuǎn）色方案

果實的轉色可以視為（wéi）果實成熟（shú）的一（yī）個標誌，果麵（miàn）顏色（sè）、轉色均勻度（dù）很（hěn）大程度決定著果實（shí）終的收購價值和農戶的經濟效益，如何讓果實安全快速均勻轉色、增甜提質盡（jìn）早（zǎo）上市是農戶關心的（de）事情。
一、果實顏（yán）色形成的機理
果實顏色包括果麵的底色（sè）和表色，果（guǒ）實轉色（sè）通（tōng）常指表色的發育，果實成熟過程中，涉及顏色變化的色素主要有三類（lèi）：葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。
黃色或橙色果實：其色澤與（yǔ）類胡蘿（luó）卜素的積累有關，進入成熟期後，葉綠素的分解速度加快、合成速度降低（dī），果皮綠色（sè）逐漸消褪，而（ér）同時果皮的類胡蘿卜素合成增加，果實變現（xiàn）出黃（huáng）色或橙色（如柑（gān）橘的轉色）。
紫色或（huò）紅色果實：其色澤與花青素的積累密（mì）切相關，花青素的合成時間和數量對果實轉紅、紫色的時期和深度起著（zhe）決定性（xìng）的作（zuò）用。 
二、影響（xiǎng）果實著色的（de）因（yīn）素
正常情況下，受外（wài）因（光照、溫度（dù）、水分等）、內因（激素水平、可溶（róng）性糖含量、礦質（zhì）元素等）影響，接近成熟的果實中葉綠素被破壞，部分葉綠素被轉化成類胡蘿（luó）卜（bo）素，花青素開始大量（liàng）積累，進而果實（shí）表現出絢麗的色彩。 
1.外因（yīn）對（duì）著色的影響
（1）光照：充足的光照（zhào）是類胡蘿卜素和花青素合（hé）成過程（chéng）中重（chóng）要的因素。完全無光照的果實能夠正常成熟，但卻無花（huā）青素合成；果實接受（shòu）光（guāng）強是自（zì）然光強（qiáng）的（de）70%以上時，著色良好；光照強度低於全光照70%時，花（huā）色素（sù）的含量隨光照強度的增加（jiā）而增加；
（2）溫度：晝夜溫差對類胡蘿卜素和花（huā）青素的合成影響較大。在一定範圍內，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物積累越多；而夜間溫度越（yuè）低，呼吸（xī）作用越弱、消（xiāo）耗越少，相對碳水化合物積累越多，為類胡（hú）蘿卜素和花（huā）青素的合成提供了必備的物質前（qián）提；
（3）水分：轉色（sè）期適度的幹旱可促進碳水化（huà）合物（wù）轉為可溶性糖有利於著色，同時適度幹旱有利（lì）於葉（yè）綠體分解轉化，加快轉色（sè）進程。 
2、內因對（duì）著色的影響
（1）激素水平（píng）：乙烯能促進葉綠素的分解、類（lèi）胡蘿卜色素和花青（qīng）素的形（xíng）成，從而促使果實著色，脫落酸是花青苷形成的關鍵誘因。
（2）可溶性糖含量：花青素（sù）與類（lèi）胡蘿卜素都為糖的代謝物，隻有當果實（shí）內的糖分達到一定濃度時（shí），果實（shí）才能正常轉（zhuǎn）色。比如紅富士在10%以下的糖含量（liàng），無法合成花青素；而（ér）在17%的糖含量下，著色佳。
（3）礦質元素：高氮不利於糖的積累，影響花青苷的合成，導（dǎo）致轉（zhuǎn）色困難；磷對果實著色有利，能夠為花青（qīng）苷形成與穩定（dìng）過程中提供能量，更好的促進轉色；鉀離子是果實中糖代謝途徑中酶（méi）類的活化（huà）劑，既能促進果實中糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸，從而提高果實含糖（táng）量，為花青苷的合成提供了必要的物質基礎；鈣（gài）可以增加漿果的糖分和香味；缺（quē）鎂致葉綠素（sù）減少，影響光合作（zuò）用，妨礙糖分增加；硼促進糖分運輸和細胞（bāo）壁中膠質合成，有利於芳香物質的形成，提高果實糖度和（hé）儲藏品質。
三、生產（chǎn）中存在的（de）問（wèn）題
農戶在種植柑橘、葡萄、蘋果、西紅（hóng）柿、草（cǎo）莓等作物過程遇到的轉色困難（nán）或轉色不均勻的情況時有發（fā）生，究其原因（yīn），大體有以下幾種：
（1）產量過高，養分供應（yīng）不足，果實成熟不夠（gòu），可溶性糖偏低；
（2）施肥（féi）不合理：後期偏施氮肥，磷（lín）鉀鈣肥使用不足；
（3）通風透光不好：植株過密，枝葉相互遮（zhē）蔽，透光不良；
四、促進轉色的合理建議
針對農戶遇到的問題（tí），建議大家采用以下幾個方法：
（1）根據樹勢、土（tǔ）壤、施肥水平，確定合適的負載量（liàng），避免盲目高產；
（2）通過修剪改善光照條件促進果園通風透（tòu）光，達到增（zēng）光、促著色的目的；
（3）合理澆水：轉色（sè）期適度控水避免大水漫灌；
（4）科學施肥：轉色開始後控（kòng）氮增施磷（lín）鉀及（jí）中（zhōng）微（wēi）量元素，葉麵噴霧天然轉色產品，促進轉色的同時還（hái）有（yǒu）利於糖分的累積。